（轉載）釀造黃庭堅酒的獨孤二劍一一五糧配方

黃庭堅酒傳統釀造技藝是漢族傳統文化孕育的奇葩，黃庭堅酒的傳承了:高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“黃氏秘法”。
我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒，但是不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內部結構不同。
小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產生刺激性強的異味物質，使酒辛辡。
糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發酵的效率大幅降低。
大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。
玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重。
高粱：主要的特點是淀粉含量過高，易于發酵，而內部所含的脂肪和蛋白質含量的比例也十分平衡，微生物的發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成，是作為理想的釀酒材料。
現代釀酒技術認為:小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香。
采用五種糧食作為釀酒的原料，經無數代人實踐證明，具有無比的優越性。規避了其他白酒用單一的紅糧或兩、三種糧食為原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足，所以味覺物質比其他白酒豐富得多。