（轉載）釀造黃庭堅酒的獨孤九劍

1.得天獨厚的氣候環境，酒華天寶

瀘州作為“中國白酒金三角”的核心區域，是中國唯一擁有兩個國家級名酒的城市。此地物盡天華，擁有得天獨厚的釀造條件，優質的水源和豐沃的土壤便是最好的“自然工匠”。黃庭堅酒即誕生于此。

2.千年秘法五糧配方，口味豐富
黃庭堅酒傳統釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“黃氏秘法”，從而規避了其他白酒用單一的紅糧或兩、三種糧食為原料釀酒風味單一、口感欠佳的不足，所以味覺物質比其他白酒豐富得多。

3.續糟發酵，有害物質生成少
黃庭堅酒采用續糟發酵工藝，續糟發酵又稱“萬年糟”，即在配料時，采用上一輪蒸餾發酵后的酒糟作為母糟，由于糟醅中拌入了大量上一輪發酵出窖的母糟，而上一輪發酵的母糟是中含有大量的有機酸，使得混合后的糟醅顯著呈酸性。這種呈酸性的營養基，在發酵初期的微生物增殖過程中，對不能適應這種酸性環境的霉菌等雜菌造成嚴重的抑制，使其幾乎不能得到增殖。而酵母菌等與酸性環境相適應的微生物得到快速增殖，形成優勢微生物群落。因而異雜物生成少。

4.老窖池出好酒
“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”。
壇子山公司擁有珍貴的老窖池，其窖齡全部均在十年以上。窖壁泥為黃粘土，從遠古時代以來，黃粘土中微生物來不斷發酵繁衍，依托其中的微生物與瀘州水土風氣交融互合；筑成窖壁泥后，又經十余年與酒糟中的有機物環境進行交融互合，形成獨特穩定的微生態環境，窖壁中的優勢微生物群落已經完全轉變成了有利于產品質量的群落，從而盈育出了黃庭堅酒獨特的酒味風格。

5.長周期協同發酵，窖香濃郁、甲醇殘留少
就一般醬香、清香等而言，白酒的發酵只是酒曲在酒糟培養基中進行的單一發酵過程，所以過程很簡單。但黃庭堅酒的發酵則比它們復雜得多。微生物反應徹底，產生的物質豐富，生產的酒醇厚、豐滿、回味悠長、甲醇等有害物質含量越低。

6.高溫冷凝，異雜物分離更徹底
高溫冷凝，在出酒時溫度已達到50°。在高溫的蒸餾下，多余的酒精揮發消耗，特別是低沸點的甲醇、乙醛等有害物質幾近揮發殆盡。因而每一滴都是精華所成，其品質是其他工藝無法比擬的。

7.分質摘酒，生產好還要有好收成
白酒蒸餾后，還需要進行分質摘酒，這是一個極其重要的環節，從而將異雜成分分離出去，才能確保好的收成。

8.天然洞藏，實現酒質蛻變
俗話說:"三分釀造，七分儲存”。說的是好酒的生產，釀造占三成功夫，儲存占七成功夫。剛蒸餾出的白酒，只能算是半成品。其中的硫化氫、辛辣成份等有害物質較多，因此這時候的酒，只是半成品，其口感較差，對身體危害也更大。必須要經過長期陳釀(儲存)，在陳釀過程中，酒中的低沸點有害物質甲醇等不斷揮發，一部分有害物質與儲存容器相互作用，酒中各成分之間相互作用，有害物質發生轉化，轉化成毒害作用更低的物質，同時完成各物質之間的相互融合，特別是乙醇與水分子之間的締合，最后才能夠成為上品佳釀。

9.勾調組合，升華玉液瓊漿
酒廠不同車間，同車間不同生產時間生產出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統風格、出廠產品質量統一，勾調便必不可少。
“勾調”不是造假，而是釀造技術的一部分。勾調更像是加持，將白酒的內在品質最大限度的激發，以確保品酒人能夠嘗到好酒。黃庭堅酒沿用千年古法釀造，由釀酒大師、省級勞動模范姚乃貴操刀，通過精心勾調，造就了黃庭堅酒的無上品質。由于釀造工藝的優越性，黃庭堅酒陳釀雖然陳釀只有3年，但其品質已經超過某陳釀時間5年的醬香型酒。