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（轉載）“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”——黃庭堅酒
發布時間：2018年11月08日 16:22:08
“千年老窖萬年槽，酒好全憑窖池老”。好酒出自好窖池，窖池是我國白酒釀造中不可或缺的一部分，它們不但見證著古老釀酒技藝的延續，也見證著現代白酒行業的不斷創新改造，更孕育出了享譽全球的中國白酒。
說到窖池，不得不說到瀘州，作為中國酒城，瀘州現今擁有的1619口百年以上窖池，自其建窖之始，均保持原貌、原址、傳統工藝、連續使用的特點。其中四口明代窖池于1996年被國務院確定為全國重點文物保護單位，其余1615口百年以上窖池及釀酒作坊于2007年6月，被四川省人民政府確定為第七批省級重點文物保護單位。作為中國至今仍然唯一持續釀造白酒的窖池群，其1619口百年以上窖池的規模和活文物屬性，堪稱“世界釀酒奇跡”。瀘州白酒老窖池群已獲原產地保護認證。
瀘州的窖池群傳承千年，出過不少好酒，瀘州老窖便是其中之一。宇豐凱達作為千年酒業傳承者，釀造基地也在此，擁有老窖池2000余口，具有年產純固態白酒18000噸的生產能力。
宇豐凱達不但擁有珍貴的老窖池，其窖齡全部均在十年以上。窖壁泥為黃粘土，從遠古時代以來，黃黏土中微生物來不斷發酵繁衍，依托其中的微生物與瀘州水土風氣交融互合；筑成窖壁泥后，又經十余年與酒糟中的有機物環境進行交融互合，形成獨特穩定的微生態環境，窖壁中的優勢微生物群落已經完全轉變成了有利于產品質量的群落，從而盈育出了黃庭堅酒獨特的酒味風格。
其產品具有典型的窖香，這種以己酸乙酯為主體、數百種微量成分組成的復合窖香。由于老窖窖壁內微生物經過十數年訓化，已經形成穩定的微生物群落，因而其產品各種組成分之間比例協調，呈現出令人愉悅的復合窖香。
萬里飄香，黃庭堅酒。